П р и м е р 1
(Задача используется на уроках по теме «Соли аммония».) Для производства мучных кондитерских изделий
необходимы: мука, сахар, жиры, молоко, яйцепродукты. Кроме этого, используют и другие компоненты, в частности разрыхлители, для придания изделиям объема и пористости.
Разрыхлители – это химические вещества, которые используются не только для получения изделий пористой структуры и увеличения объема теста, а, кроме того, для ускорения процесса производства хлебобулочных и кондитерских изделий.
Добавка E503 (разрыхлитель) – это некая аммонийная соль. При температуре 600 °С она разлага-
ется в тесте до двух газов и воды в виде пара, т.к. это очень неустойчивое вещество. Газообразные вещества участвуют в разрыхлении теста, удаляясь из него при выпечке. Они не оказывают влияния на цвет и щелочность изделий, но при избытке этого разрыхлителя длительное время может ощущаться запах одного из газов. Поэтому чаще используют сочетание этого разрыхлителя еще с одним, который при нагревании дает только один газ – тогда и запахов посторонних нет, и пористость, и щелочность продукта
получается в соответствии с санитарными нормами.
1. О какой аммонийной соли идет речь?
2. Опишите процесс, происходящий с этой солью при нагревании.
3. Какой газ придает запах продукции?
4. О каком другом разрыхлителе теста идет здесь речь?
П р и м е р 2
(Задача предлагается в теме «Соединения серы».)
Опасный газ…
Это открытие сделала русская океанографическая экспедиция в 1890 г. Промеры показали, что Черное море практически целиком заполнено растворенным ядовитым газом с запахом тухлых яиц.
В центре моря зона этого газа приближается к поверхности примерно на 50 м, ближе к берегам глубина, откуда начинается заморная зона, увеличивается до 300 м. В этом смысле Черное море уникально – оно единственное в мире без твердого дна.
Трудно себе представить, сколько кровавых побоищ разыгрывалось в прошлые века на морских кораблях,
когда в заветных сундучках вместо сверкающих серебряных монеток матросы обнаруживали черные
кружочки. Тут же начинался поиск колдунов и жесткие казни подозреваемых, хотя истинный виновник – данный ядовитый газ, поднимающийся из глубин моря…Еще двадцать лет назад в соответствии с выкладками ученых по Черному морю был построен график убывания поверхностного слоя воды с 1890 г. по 2020 г. Были сообщения и о массовой гибели дельфинов
в Черном море. Да и сами местные жители стали чувствовать некий «мертвый дух» от моря. В районе Но- вого Афона море уже иное, чем оно было 20–30 лет назад: во второй половине дня вода мутная, желтая, в ней видны мертвые рыбы и даже мертвые животные…
1. Прочитайте текст и подумайте, о каком явлении идет речь? Залежи какого газа есть в Черном море?
2. Как вы думаете, откуда он берется? 3. Почему чернели монеты матросов?
4. К какой экологической катастрофе ведут выделения этого газа?
5. Как вы считаете, можно ли выделяющийся газ направить на какой-либо вид переработки? Где можно было бы его использовать?
П р и м е р 3
(Задачу можно дать при изучении темы «Карбоновые кислоты».)
Электрические чайники находятся в обиходе во многих домах уже очень давно. Они кипятят воду быстрее, чем газовая или электроплита, потому что их нагревающие элементы находятся в прямом контакте с водой.
В населенных пунктах с жесткой водой, содержащей умеренные или высокие уровни растворимых солей кальция и магния, в электрочайниках часто появляется накипь на нагревательном элементе и на внутренней поверхности корпуса – смесь некоторых
нерастворимых солей этих же металлов. Осадки действуют как изолятор, замедляя про-
цесс закипания воды, и тем самым увеличивая расход электроэнергии. Наросты солевых отложений могут отслаиваться и попадать в виде крошечных осколков в ваш чай, кофе или другой напиток.
Вы можете очистить свой электрический чайник от накипи. Есть один очень простой и безопасный способ: нужно прокипятить в чайнике воду, предварительно добавив в нее немного лимонной или уксусной кислоты. Если накипь все еще осталась,
то следует это действие повторить. Когда достигнут желаемый результат, чайник нужно хорошо промыть под проточной водой, затем вымыть с моющим средством для посуды и еще раз хорошенько промыть под проточной водой. Вот, собственно, и все – чайник очищен и снова готов к работе.
1. Какой процесс происходит при кипячении воды?
2. Какие соли входят в состав накипи?
3. Почему при кипячении воды с кислотами накипь удаляется? Что происходит с ней при добавлении лимонной или уксусной кислоты?
Из статьи Е. В. Гершановской | 
